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Descrizione

L’Agnello di Sardegna IGP è legato all’antica tradizione sarda della pastorizia, di cui si hanno testimonianze antecedenti al periodo nuragico (3000 a.C.). La zona di produzione entro la quale l’Agnello di Sardegna deve essere nato, allevato e macellato comprende l’intero territorio della regione Sardegna e fa riferimento alla carne fresca che deriva dalla macellazione di agnelli che fanno parte delle razze sarde e sono stati allevati all’aperto.

Esistono tre tipologie di Agnello di Sardegna IGP: da Latte in quanto nutriti solo con latte materno (di peso compreso tra i 4,5 e gli 8,5 kg), Leggero (tra 8,5 e 10 kg) e da Taglio (tra 10 e 13 kg), quest’ultimo deriva dall’incrocio di pecore sarde con Ile-de-France e Berrichon-du- montoni o altre razze da carne.

L’ambiente naturale dove viene allevato l’Agnello di Sardegna, interessato da vento ed elevata insolazione, contribuisce a rendere deciso il sapore della carne.

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